CASSOEULA!!!

Quando adesso si pensa al primo di novembre, chissà perchè ai più viene in mente Halloween.
Se invece lo chiedi a un milanese doc….ti dirà… CASSOEULA!!! (che brutto modo di scriverlo... a me verrebbe da scrivere casola, anzi casöla, ma poi chi lo legge in italiano non lo pronuncia come dev'esser pronunciato in dialetto milanese).

Comunque..andiamo al dunque…ecco la ricetta!!!

Ingredienti

• Costine di maiale
• Piedini
• Cotenne
• Verze
• Sedano
• Carote
• Cipolla
• Burro
• Sale
• (possibili aggiunte: verzini, orecchie, codino, tempia,…; molti usano la pancetta nel soffritto, o la salsa di pomodoro più in là nella cottura. Alcuni usano un bicchiere di vino bianco per stordire il maiale. Molti la servono con contorno di polenta, ma secondo me è buona anche da sola)

Preliminari

• Lasciare qualche notte la verza a brinare fuori
• Togliere i peli dalle cotenne
• Cuocere "a metà" i piedini di maiale in acqua bollente (l'anno scorso non l'ho fatto, spero che così quest'anno risulti solo esageratamente grassa invece di smodatamente grassa).

Preparazione

• Burro e cipolla tritata in grande casseruola
• Soffriggerci costine, piedini, cotenne
• Lasciare cuocere un po' (coperto)
• Aggiungere sedano e carote tritati
• Lasciare cuocere (coperto); salare un po'
• Una mezz'ora - quaranta minuti prima della fine della cottura, aggiungere la verza tagliata grossolanamente (senza torsolo!)
• Regolare di sale
• La cottura totale dovrebbe essere intorno alle tre ore, ma guardarla attentamente. Se necessario, aggiungere acqua calda q.b. durante la cottura.

NB: Non misurare il colesterolo per almeno un mese ;)

Buon Appetito!!